蒙特利尔法语厨师学习纪实

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• 想写这个因为以前自己在网上想查相关资料很难查到，倒是很多人写想学但是不知道情况的，但据我所知还是有很多中国人学了西厨的，但是很多大部分只是想移民，学后大部分都没有干这个，所以估计也没啥心情写这个东西。社区里声音最近太杂了，与其吵来吵去不如说点有用的。所以我想把我所能知道的呈现给大家，让有兴趣的知道真实的情况。首先想说的是，如果想学厨师，真是要做好吃苦的准备，所以你的兴趣很关键，如果你兴趣很高，苦就不是苦了。所以这里的老师第一个星期就会告诉你，学这个很难，班里一半的女生要做好干体力的准备，还准备了大麻袋的土豆，两个人合力才抬的动的大水桶，同时也告诉他只和一个女的一起做过饭，女的真不多。
  
    有人问为啥选择这个专业，首先我是喜欢，其次我一直在低档的工种里面选择，比如护理，汽车或飞机修理，还有就是厨师。没啥太伟大的理想，所以有远大前程的可以绕开不用继续看下去浪费时间。对我来说修理这个东西有兴趣但是并不强烈，而护理有兴趣是我想多和这里老人聊聊，同时工作相对好找些，但是真正兴趣的想来想去还是厨师。只是不知道这个我能否干下去，其中我找了咖啡店干，发现自己不但能干，而且还很喜欢，这个最终让我下了这个决心。至于选择英语还是法语，确实想了很多，最终决定法语出于2个原因，第一我是坚定的要留在这里的，第二作为西厨来说法餐是最重的一头，即使在英语的学习中很多词汇还是法语词汇。或许还有一个原因就是我想挑战一下我的法语。
  
     在蒙特利尔岛内一共有3个英语厨师学校，皮尔逊Centre PACC、 Institut culinaire Saint-Pius X4、和Collège laSalle，4个法语厨师学校École hôtelière de Montréal Centre Calixa-Lavallée、Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec、École des métiers de la restauration et du tourisme de Montréal和Collège LaSalle。其中应该说Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec这个学校是魁北克最好的一个，也是要求最高的，我所上的是École des métiers de la restauration et du tourisme de montréal是2012年才新开的学校，我去的时候竟然没有碰到中国人，估计是知道的不多。
  
     现在已经上了一个月，也就是理论部分基本结束，下个星期开始就是全方位的进入实践。应该一共分4个部分，第一部分理论，第二部分2个人一组开始大厨房实践，第三部分进入学校餐厅厨房实际操作，第四部分实习。我所完成的第一部分对我们来说是比较难的，关键就是听不懂，第一天能够听懂的对我来说20%，目前我能听懂的50%左右，这里的问题主要一是生物和专业词汇太多，还有就是老师语速比较快，要适应一段时间，还有就是同学的不同口音也要适应，因为经常会有小组发言。其实这个第一部分对我们中国来说正好适应一下，很多词多听多了解，对以后会有很大好处。第一部分理论过程中，其实也有很多实践，我觉得课程设置上还是比较合理的，比如你要尝30多种不同的调料，其中有不少我们国人不太用的。还有要让你知道不同的烹饪方法，其中不少都是老师做，让同学品尝不同的口感的，我是真正第一次吃全了烤牛肉的4个等级bleu、saignant、point、bien cuit。现在终于觉得这个saignant是最好吃，我所能接受的。老师同时竟然教了中国式的炒菜方法，我才知道这个方法有个名词叫sauter minute，有的时候会直接叫了sauter chinois了。但是我尝了老师做的，这个说实话不算太好吃，有点咸。在第一部分学习过程中，你会发现很多词汇在普通字典里已经查不出来了，你只能在法法的字典，甚至要在google上去查才会明白。考试2个星期后一个接着一个，如果老师没有准备一些考点，肯定不能通过，即使这样对我来说要背的何止是这些考点，还有要查很多生词，经常一个句子了会出现6，7个生词。
         这个只是开始，后面的应该更加累些的，我会争取把这个职业写下去
                                   

  
  jc01_xue,                                                                                                                                                                          2014-04-05