葡萄酒 为美食加分 品酒4步骤观闻品回味

葡萄酒 为美食加分 品酒4步骤观闻品回味



2012-08-17 03:14:11





汤米克(Lydua Tomek)是本国最年轻的酿酒师之一，他介绍红白葡萄酒种类以及一些基本的品酒知识。

汤米克说，红酒可以分成主要的四大类，分别是轻度(Light-bodied&fruity)、中度(Medium-bodied &Fruity)、浓郁柔滑(Full-bodied&Smooth)、浓郁稳实(Full-bodied&Firm)。

轻度红葡萄酒因度数比较底，通常在12度以下，比较适合刚开始尝试品酒的人，在品尝时，可以尝到蔓越梅、樱桃及蔓越梅派的味道，适用与餐前开胃菜、软制芝士、披萨等搭配，另外如果饮用前在冰箱放置20分钟左右，可使其果味更强。较受欢迎的种类有法国的Beaujolais、安省Gamay Noir、以及纽西兰的Pinot Noir等，这些品牌在LCBO可以购买到。

中度红葡萄酒度数一般在12至13度左右，是最受欢迎的红葡萄酒种类之一，该品种完美融合果甜、酸、涩味，可以品尝到樱桃、树梅、黑梅等味道，搭配食物包括披萨、义大利面、烤鸡肉等日常基本用餐，较受欢迎的有义大利的Valpolicella、安省的abernet Franc、法国的Cotes du Rhone等。

浓郁柔滑葡萄酒一般度数都在13度以上，通常在橡树桶内收藏多年，可以尝到香草、肉桂、黑辣椒、黑梅等浓重口味，期间另有轻涩味溢出，主要可以搭配食品包括牛排、香肠、羊肉、蘑菇等，当前较受欢迎的品种有产自澳洲的Shiraz、美国加州的Merlot、义大利的Ripasso及安省的Premium Red Blends等。

浓郁稳实葡萄酒度数通常也在13度以上，味道浓厚，混合出的味道包括深色水果、辣味、香草及平缓轻微苦涩味，非常使用于与牛排、烧烤出的红色肉类搭配，受欢迎的品种有加州的Cabernet Sauvignon、法国的Bordeaux、以及安省的Premium Cabernet Sauvignon等。

在白葡萄酒方面，汤米克表示，根据酿造食材不同，且用材较甜，所以较受年轻人的喜欢，总的来说，白葡萄酒也可分为清脆(Light Crisp)、偏甜水果味( Off-Dry Fruity)、芳香味(Aromatic Flavorful)、浓郁型(Full-bodied Rich)四大类。其中清脆型口味较淡，可以品尝到来自水果的原始酸味、绿色草药、橘味等，推荐品牌有出产自安省的Unoaked Chardonnay、义大利的Pinot Grigio等。





偏甜水果味白葡萄酒味道较甜，饮时可以品尝到例如桃子、西瓜、红苹果等味道，因为其味道偏甜，所以较适用与搭配味道浓烈的食物，如印度咖喱、泰式偏辣口味的菜肴等，通常在吃过浓烈食物后，饮上一口偏甜葡萄酒，可以将浓烈口味被甜味所代替。推荐种类，德国Riesling、加州Muscat、以及安省Semi-dry Riesling等。

芳香型白葡萄酒正如其名，光凭闻就可以闻到浓郁的热带水果味，如芒果、木瓜等，饮时可以尝到西瓜、荔枝、哈蜜瓜等味道，适用于与腊肉、烤三文鱼等海鱼类搭配。推荐品种有纽西兰的Sauvignon Blanc、加州的Musscat等。

浓郁型白葡萄酒因储藏在橡树木桶内多年，所以味道也较独特，可以品尝到坚果、烤面包等味道，适合搭配的食品包括奶油酱、黄油龙虾、烤火鸡等菜肴，推荐品种包括加州和澳洲的Chardonnay，法国Alsace的Pinot Gris等。

品酒4步骤观→闻→品→回味

品酒是一门学问，汤米克表示，最基本的品酒做法有四步：首先观，其次闻，然后品，最后回味。

首先将葡萄酒倒满酒杯的三分之一，然后在白色背景下，让酒与酒杯呈一定角度后观看，通常由深至浅可以看到紫红色、红宝石色、红石榴色、然后是砖红色，在白葡萄酒方面，颜色过渡从无色、到淡稻草色、最后可能有深金黄色，如果看到棕色，则表示酒在空气中放置太久，已经被氧化，所以不宜饮用。

接着就是要用鼻闻了，将酒杯呈30或45度，将鼻子贴近酒杯口，随后深呼吸，并尝试将闻到的香气与自己喜爱的食物产生关联想像，因为鼻子能够分辨出5000种不同味道，所以关联后的味道，将在接下来品酒时得到确认。

品酒时一定要小口喝，并尽量在嘴内品尝，并总结品到的味道是否和闻到的略有相似。

最后咽下酒后，通过鼻子呼出气，这时散发出的味道就是酒的余香。

汤米克建议在品酒时不要着急，尽量慢慢享用，因为葡萄酒就是用来慢慢享受的