全聚德败了！这家店人均消费2000+ 还开到了纽约

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全聚德败了！这家店人均消费2000+ 还开到了纽约

全聚德败了！这家店人均消费2000+ 还开到了纽约 　　说起烤鸭，你脑海里想到的第一个可能是全聚德，但是有家烤鸭店绝对不能被忽视。 　　他是唯一一家走进高端餐厅行列的烤鸭店，也是国内第一家走进海外市场的烤鸭店！ 　　想不通的是：这家人均消费2000+的店，来这里吃饭经常还要排队？ 　　在这里你吃进去的可能不是一道菜，而是一首诗、一幅画、一个景？ 　　这家神秘的店就是董振祥创立的北京大董烤鸭店。 广告 　　大董比全聚德晚120年，比便宜坊晚570年。但是要说如今的品牌发展和群众口碑，却是大董后来居上。 　　大董是如何做到的呢？ 　　国内第一个拿到MBA的厨师， 　　花700万拿下大董烤鸭店 　　1979年，18岁的董振祥正好高中毕业，无奈没有考上大学，下放到农村插队，也就是所谓的“上山下乡” 　　两年后，董振祥插队后回来，国家分配工作，那时他面临三个选择：理发、照相机、做厨师。他对未来一片迷茫，迷茫时是父亲给他指明了路，“做厨子，饿不死你”。当时他也没多想什么，听了父亲的话，从此踏上厨师这条不归路。 　　董振祥去学厨，大师傅炒菜，他们学徒就打下手。最开始他们要弄懂的是菜名，师傅们在上面不停地练，徒弟们就在下面使劲地背，每个人都憋足了劲儿，恨不得立马成“拔尖儿”，董振祥更是拼命，吃饭、睡觉都是想着怎么做菜，每天下班都是最晚离开的。 　　可怜的是：董振祥那会儿除了学做菜，还被分配到砸煤块这份工作。每天早晨5点，别人还在睡梦中，他就要爬起床，把大块的煤块砸成小块的煤块，特别是大冬天的时候，天寒地冻，手被冻得发青发紫。 　　这么艰苦的生活，可他从来也没想过放弃，而是在这艰苦的环境中不断寻找烹饪的乐趣，喜欢上烹饪。凭着极大的情趣、勤奋与天赋，没过多久，董振祥就出师了。 　　1985年北京烤鸭店组建，董振祥凭着出色的烹饪技术当上了这里的副厨师长。4年后，28岁的大董升为副经理，但因为没什么管理经验，不太懂带团队的技巧，积累了很多的问题。 　　既然不懂得经营，那就去学。于是，董振祥一狠心，辞职回家，闭门修学，从参加成人高考，读专科、本科到最后拿到MBA课程，一路过关斩将，但这背后却是花了整整7年的时间，也正是这超出常人的毅力，他成为了中国第一个拿到MBA的厨师。 　　1993年，北京烤鸭店效益下滑，还在家门头上学的董振祥被叫了回去。 　　2001年是董振祥事业上的转折年，北京烤鸭店由国营制改为私营制。当时他动了这个念头，但是接手这个餐厅需要700万。即使现在，这个数字对老百姓来说依然是个天文数字，更别说那个时候了。 　　但他又不想错过这次机会，最后他决定赌一把，倾其所有，又四处找朋友借钱，凑足了700万，成了这里的主人，并改名为：北京大董烤鸭。 　　中国意境菜，将菜做成一首诗 　　董振祥接受大董后，把大董定位于高端餐厅。因为董振祥认为伴随着人们生活水平的提高，人们对菜品的追求也更高了，吃饭不再是吃得饱就行，而是升级为生活态度和审美情趣的展示，以后会有越来越多的人注重菜品的品质和用餐环境。 　　于是，他先从菜品的品质开始打造。他先是研制出了低脂健康的“酥不腻”烤鸭，之后又创造了意境菜。 　　何为意境菜，即将中国传统写意绘画引进菜品的制作与呈现中。 　　董振祥去敦煌看壁画，回京后，他将壁画壁画中繁复柔美的线条勾勒在馍馍中，做成一道“花飞花舞.敦煌飞天彩馍”。 　　有一年，大雪纷飞时，他去杭州看腊梅。他想起韩愈《春雪》中的诗句“白雪却嫌春色晚，故穿庭书作飞花”，回京后研发出一道凉菜“踏雪寻梅”，冰上插上鲜芦笋，点缀花枝，取出芦笋，蘸酱入口，口感清脆的，带有一丝凉意。 　　又如由“孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪”创造来的“江雪糖醋小排”，服务员端上桌面后，一边撒糖粉，一边念诗，糖粉就像漫天雪花，飘落在小排堆成的“山”上。 　　这些菜都是“意境菜”。在大董眼里，一次季节轮换、一首诗、一幅画甚至一场雪，都可以成为灵感的来源，把他们捕捉到，放大、整理、输入又输出。 　　输出的介质是食物。董振祥对输出的要求是：美的，又意境的。还有一点很重要，好吃。 　　自古以来，能把“意境”变成可以用味觉来感受并且能吃到肚子里的一碟好菜，大董是第一人。堪称前无古人，后无来者。 　　而董振祥能创造出这么美的意境菜，还来源于他多年多中国传统文化的积累，他喜欢书法、绘画，还热爱旅行、摄影，经常去世界各地寻找灵感，在董振祥看来，一名厨师，不仅要会做菜，还要懂艺术，会审美。 　　极具中国文化特色的环境 　　仅仅把“意境”变成一碟好菜还不够，环境也要讲究，“意境”还得通过氛围营造，上升到意识层面。 　　董振祥认为：人们坐在什么样的环境下用餐，给客人什么样的心境，和环境的体验有很大的关系。 　　大董每家店面都有不同的主题，但核心是依托中国传统文化来构造。 　　大董南新仓店以皇家图书馆典藏文化为主题打造，而其金宝汇店则主打魏晋南北朝时期的独特文化，在该店，魏晋南北朝时期的诗句随处可见，大到整体的环境氛围，小到餐具，处处体现了董振祥在文化层面上的追求。 　　创造出年轻人喜爱的大小董、大董鸭品牌 　　在经营上，董振祥也要自己的先明之处，在品牌建设方面，大董最先尝试多元化发展，在其他烤鸭品牌还未做改变的时候，大董就围绕烤鸭做了定位大众化的大小董，以及快餐品牌大董鸭。 　　两个品牌都选择了借势“大董”，包括名字，包括烤鸭。 　　大董根据年轻人的喜好建设了“小大董”品牌，小大董的风格设计更加年轻化，菜品的价格也更加亲民化，人均在100-200之间，这也比较符合年轻人的消费水平。 　　如果说大董是个注重饮食文化的大师，那小大董就是一个喜欢轻松和小清新的文艺青年。 　　小大董作为大董品牌的延伸，赢得了年轻人的喜爱，现在大小董已经成为年轻人吃烤鸭的首选。 　　而除了开发出更加年轻化的品牌小大董，大董也延伸出了“大董鸭汉堡”品牌，进军快餐市场。 　　中国过去的十年里，快餐行业被洋品牌霸占，单肯德基一个品牌在中国的利润就能达到14亿/年，董振祥看到了其中的商机，而且汉堡有成熟的模式可以借鉴，大董的烤鸭品质又高，更重要的是，大董已经靠自己的烤鸭产品打造出了良好的口碑和知名度。 　　于是，大董鸭快餐品牌就这样诞生了。 　　大董在创立小大董和大董鸭之后，逐渐摆脱了老旧品牌的刻板印象，让品牌越来越显示出生机和活力，也更加受到年轻人的青睐。 　　进军海外，将中餐文化发扬光大 　　大董不仅在在中国占据了一定的市场，如今，还正式进军海外。 　　大董将第一站落地在美国纽约(专题)，这个店将会在今年12月上旬开业，这个店还没开业就先火了一把，预定当天，场面非常火爆，仅仅半小时就有800多次定位，由于人数过多，网站订餐系统一度瘫痪No service，被网友调侃：这个年头吃个大董比抢课还难。 　　14年奥巴马的夫人米歇尔访华时把家宴地点定在大董，之后就连日本首相安倍也携妻子在大董吃烤小乳鸭。 　　国外领导人对大董的亲睐，及大董高品质的菜品，优雅的环境，一流的服务，都为大董进军海外市场打下了夯实的基础。 　　如今，大董已成功跨出第一步，我们也期待着大董能越走越远，成为国际化品牌。