红外线烤炉平民化 餐厅滋味 家的风味

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红外线烤炉平民化 餐厅滋味 家的风味    2013-6-4 16:09  来源：明报

本文来自生活在蒙城 www.liveamtl.com 近几年，煤气烧烤炉的功能愈来愈强大，以往只在餐厅使用的红外线高温烧烤，都已在中端烧烤炉中常见起来，价格日益平民化。而且，煤气烤炉还能变身碳烤炉，一方面满足了快速方便的要求，又能让人重温传统的木炭烧烤风味：要在后院大显身手，可说不再是难题。 父亲节马上就要到来，对于喜欢秀出自己掌勺风范的老爸来说，为他配备上合适的BBQ烧烤设备，一定能让他开心又得意。 Weber Spirit E-210, MSRP $529.99 (porcelain), $599.99(stainless steel)。《消费者报告》2013最佳新烧烤炉。除了做工质量较好之外，这款小型烤炉为了最大限度节省空间，采用了可摺叠的边架，方便后院、阳臺空间有所限制的家庭。 红外线BBQ：烤肉外焦内嫩 加拿大烧烤设备专卖店Onatrio Gas BBQ负责人Duff Dixon介绍道，加入红外线(infrared)烧烤装置是近年来BBQ烤炉的流行趋势。 在几年前，红外线装置还因为价格较贵而难以进入寻常百姓家，只有在饭店中才会使用。所以在很多人眼中，这还是一种比较“神祕”的东西。 在传统的烧烤加热方式中，热量先传给空气，然后热空气上昇到食物周围，把热量传给食物。这个过程速度较慢，而且空气对流过程中容易让食物变乾。 而红外线的原理则与之不同。它先加热一块固体面板，然后热量以远红外线的方式直接加热食物。这个过程中虽然也有一些空气被加热并对流，但由于对流空气量小，且加热速度快，就可以更好地保持食物中的水分。 与传统加热方式相比，红外线可以在很短时间内把食物加热到很高的温度。比如，拥有红外线装置的烧烤炉，可以在7分钟内加热到700°F，可以让牛扒等肉类外层迅速变焦，而内层仍然保持肉汁，达到“外焦裏嫩”的效果。Duff称，这种红外线装置加热迅速，用来烤三文鱼一类的食物也会不错。而且现在，一些配备红外线装置的烧烤炉，价格也已经非常平民化，中低端的烧烤炉中也可以配备。 选择多 丰俭由人 不过，买BBQ烧烤炉也不必一味追求最强大的功能。Duff认为，烧烤最终结果，其实主要还是看掌勺人手艺如何。他说，就现在的市场产品来看，即使是价格较低、功能简单的烧烤炉，也已经能够满足后院烧烤的需求。更高的价格意味有更多的附加装置，比如烧烤面积更大、更多橱柜、有红外线装置等，但是这些都是丰俭由人，并非后院烧烤的必备品。因此Duff主要根据顾客的预算来推荐产品。 比如，Weber的Spirit产品线这款Spirit E-210仅数百元，仍被《消费者报告》(Consumer Report)评为今年最佳烧烤炉新产品。 价格较低的烤炉已可以让人享受烧烤乐趣，但如果预算足够，当然也可以购买价格数千上万的更高端产品。Weber的较高端产品S670，就有独特的Sear Station高温装置：使用时，它可以迅速达到800到900°F的高温；而不使用时，又可以化作普通烧烤炉的一部分。 碳烤乐趣，方便拥有 香港人尤其喜欢木炭烧烤所特有的风味，但又舍不得燃气炉的方便。其实现在，即使购买燃气烧烤炉，也并非就不能享用碳烤的滋味了。因为不同品牌的燃气烧烤炉，现在多有配套的碳烤盒；只要添加这个碳烤盒，就可以在想要品嚐碳烤食物时，重温那种烟燻感了。● BBQ Tips 对于喜欢BBQ的读者，Duff有三点提醒： 1. 在BBQ的时候，最好选择葡萄籽油(grape seed oil)。它的起烟温度(smoke point)较高，能减少食物黏在烤炉上。 2. 每年要把烧烤炉拆开，进行一次彻底的清洗。 3. 在烧烤的时候，不要频繁地掀开盖子看。有一句英语俗语说，When you are looking, you are not cooking (如果你总是去看食物，那么就没法煮得好)。