实拍：习近平一声令下 全国饭店倒的倒、关的关(组图)

halifax

实拍：习近平一声令下 全国饭店倒的倒、关的关(组图)

京港台：2014-2-28 03:17|来源：网易 |评论( 69 )条  | 我来说几句                                       

                                                                                        　　据中国烹饪协会近日发布的报告显示，2013年全国餐饮收入25392亿元，同比增长9%，增速创21年来的最低值，其中高端餐饮严重受挫。二三线城市市场平均降幅超过30%，而北、上、广等一线城市，高端餐饮业绩也普遍下滑超过两成。全国餐饮企业月倒闭率高达15%，整个餐饮行业陷入2000年以来、除2003年非典时期之外的最低谷。
; z& C' \, @( J6 R* j　　

& v% B# T0 y. Q& q6 g, n8 I
　　

3 O9 m6 @9 I7 \+ B1 S" a# j
; h2 T; R: K1 i7 H' @! Y　　餐饮行业的发展，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈，全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。图为曾合肥胜利路上的知名饭店贵人香，最近因为没有人气而关门。
  E8 `! Y) T" ~) N　　

( m' U+ @$ `$ e0 G
/ i/ q3 Z3 S, }$ [. w7 ?) [5 q- }　　2013年年初，在反对浪费之风的影响下，众多餐饮企业大量政务酒宴订单流失，成为影响高端餐饮业的主要原因，这部分餐饮收入的消失直接导致酒店或餐饮店经营利润的急速下降。图为合肥包公园内已经停业的中餐厅。

　　

; U1 r  [4 R6 p0 T; E! a2 l

　　合肥临泉路上倒闭的酒店。

　　

* [0 \5 x9 j0 {7 @7 b, e) b　　左图：为合肥北一环悦香楼大酒店。今年7月悦香楼负责人还说酒店走的是高端餐饮，关门是为了装修，但9月就被法院贴上了封条。右上：合肥包公园浮庄原经营中餐和茶楼，1月21日停业，目前只剩下茶楼在经营。右下：合肥胜利路上一酒店贴出的告示。
% z0 {* m( W3 o" p) S$ k. l0 z　　

+ d% j. p; Z- m0 K8 L2 H: w
　　左上：图为合肥敬亭山路上停业后的酒店内景。左下：地上遗落的包间门牌号。右上：合肥临泉路上倒闭的酒店。右下：酒店关门后遗落在地上的筷架。
7 C! E( e2 K5 Y- U* B4 ^% |. O

　　

　　酒店关门后，水电全部关闭，工作人员打着手电清理物品。

　　

9 e: g9 J) C% s+ Q+ s3 J
* |9 k+ n8 V: V& ~3 W6 A6 R0 k　　2012年1至5月，北京餐饮业实现收入330亿元，同比增长11.1%，增幅低于全市社会消费品零售总额2个百分点；上海餐饮行业收入增幅多年来首次跌入个位数，年均增幅不足8%；而湖北武汉餐饮行业在高速发展10多年后，湖南省餐饮协会调研显示，该省75%餐企处在盈亏边缘，三成生存困难，濒临倒闭；厦门地区不少餐饮企业的利润率只有3年前的三分之一，仅有30%的企业有经营利润。
5 _" C0 Z, J0 B/ Y1 m3 K! \5 x　　

1 D3 n) b" c9 r　　合肥杏花公园御盛堂会馆。1月21日该会馆因为违背相关政策停业关门，目前已经更名为游客服务中心。
# V9 u. b& T7 Y- I8 n. Z: l$ Y6 x

　　

　　合肥阜南路上的金满楼酒店已经拆除，只留下一个值班人员在留守。

　　

4 m! c0 b$ ~7 W7 e5 i
( o" K, T7 n; O　　中午12点，饭店依然空无一人。2013年春节期间，北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清，营业收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企业下降幅度超过30%，个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。

　　

　　中午，合肥元一广场某酒店工作人员在门口发呆。

　　

" y' j1 a) X6 O8 W: P$ P; ]1 [

　　合肥皖河支路上一酒店的厨师，饭点儿在无聊地玩手机。

　　

/ E( {5 Q* ?/ h. y/ H& j- z　　合肥绿茶中餐馆后堂，厨师在忙碌，这个中餐馆聚集着50名厨师。在高档酒店不景气的情况下，一些厨师转战大众餐饮。
　　

; T& y9 M/ Q$ i5 L, a& L& R1 q& D4 r　　合肥阜南路金满楼酒店里，两个工人在拆除酒店最大的包间，这个包间最多可以坐20多个客人。据调查，10年来上涨近4-5倍的房租正在成为餐饮业最大的负担，有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。一般餐饮企业房金有些占到营收的40%到50%，经营非常困难。
) b4 D/ K: E# f: O+ H, l　　

8 z- c: P( c9 x. D: q
　　合肥桐城路美利酒都2月19日突然关门，该酒店有50个包间，员工100多人，一年的房租就达120万，据酒店的师傅称，酒店因为经营出现问题关门。

　　

7 j: z0 w8 n, g% x4 Y! ^) z8 y2 Q

　　合肥临泉路上一饭店打出招租的广告。

　　

! j8 I0 G4 |0 s5 N8 M　　全国餐饮业陷入低谷，受影响最大的是中等规模企业，品牌店不再一枝独秀，众多高端餐饮企业也不得不放下身段走起了亲民路线。图为合肥潜山路附近一会所工作人员在休息，该会所开业不到一年就关门，易主后装潢重新开业。
- h3 p" P8 J9 k0 o4 a　　

: h5 z* U) l7 Y+ m( {
2 T! K# p5 P" K( b. S& _1 ~, H　　为应对市场的变化，餐饮企业纷纷推大众餐以及各种优惠折扣和促销手段来“御寒”。例如，开创中低档新菜，调整菜品结构，修改菜谱、下调价格，并停售高档鱼翅燕窝、单价200元以上菜品，人均消费下降30%等。
& k4 D, L- Y2 U1 `

　　

　　为了留住食客，合肥一酒店折千纸鹤吸引客人。

　　

( r! f% I* m* x& e1 x7 O% [
　　与周边商企联合，形成购物、餐饮、休闲一条龙式服务。图为合肥之心城外婆家满座。
　　

　　餐饮业的下滑态势在2008年已现端倪，从统计数据可以看出，2008年后餐饮业增速一路下滑，2011年下降至16.9%。2012年上半年依然延续下降态势，7月下滑至12.7%的谷底，一些餐饮企业尤其是高端餐饮企业加快转型，在调整高端品牌产品结构的同时，通过并购、合资等方式进入快餐、火锅等领域。图为合肥望江路阿一鲍鱼酒店更名为老妈菜馆。
* z: k$ p- ~- ]( Y3 P" |# l/ }, b6 K　　

# \' Q# x1 V/ Y
　　从分类来看，普通大众消费仍有一定增长，低端的大排档饭馆由于成本较低而经营也比较稳定。
　　

　　未来餐饮业会出现更加明显的分层次消费。各种菜肴大杂烩，公务、商务、家庭消费通吃的餐馆将被特色鲜明的品牌餐馆代替。图为一名工作人员在调试饭店菜单管理系统。
　　

9 u8 m  z( x! u" V% ^4 R
% U4 o* i; m2 j4 V　　中档连锁企业有着稳定的客源和先进的营销理念，在餐饮“寒潮”中盈利还算不错。图为合肥绿茶中餐厅。
0 d5 J7 Q4 Z0 ^　　

( p! o) c% y' {4 |' Q
　　在严控“三公”消费的背景下，消费寒潮席卷餐饮业上市公司，不少高端餐饮企业业绩纷纷出现历史性下滑，湘鄂情成为高端餐饮温度骤降的典型代表。2013年上半年预计亏损1.6亿元到2.4亿元。公司宣布关闭旗下8家门店，占其直营门店总数的近三分之一。图为2013年7月18日，北京湘鄂情·月坛店，位于六层的星级豪华包间改装成了公司办公场所。公务消费、商务消费的退潮，暴露出来的是高端餐饮业发展的弊端和行业顽疾，转型升级将是唯一出路。
% d8 w$ X7 Z% X- D                                       

- @2 N, j. ?% q; u* J