华裔热议加国餐馆15%小费：宁可不给 不要给少

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华裔热议加国餐馆15%小费：宁可不给 不要给少

2013-08-22 19:19:50

在加拿大餐馆就餐结帐时给服务生留下15%的小费是业内不成文的惯例，若对服务特别满意，那么小费应该达到20%。但是去餐厅吃饭一定要付小费吗?卑诗省餐饮协会说：“不一定!”如果对服务不满意，宁可不付，也别少付。 　　News1130曾在网站上发起了一个话题：你觉得如果餐厅明确表示不收小费的话，怎么样?立即引发网友热议。有三分之二的读者投票支持餐馆应当禁止给小费，许多读者投诉说，明明服务很差、却不得不留下小费。         　　不少华人网友更是分享了他们对此事的看法。有网友表示：“非常不习惯给小费，我付钱吃饭，难道东西不应该替我端上来吗，桌子不应该替我清理干净吗?这是我消费的基本需要啊!”还有网友建议餐馆老板直接把商品的价格提高点，把小费包含到里面去，然后把工人的工资开高点，他非常不喜欢每次吃完饭还要算要给多少小费。 　　消费者热议：小费惯例被滥用         　　不少华人朋友向记者反映，在加拿大遭遇了各种古怪但常见的不当赚取小费的手法，令原本以服务满意度衡量的小费机制，被一些餐厅滥用。         　　陈太太曾在列治文一家中餐厅就餐时，被用近乎抢的方式，要求支付更高的小费。当时陈太太一家请朋友去餐馆吃饭，一共90元，就给了100元结账，陈先生认为，支付10%的小费就可以了，于是告诉服务生不用找了。服务生马上高喊起来：“怎么这么少，哪有顾客付这么少小费的。”陈太太立马同服务生理论起来，她认为顾客有根据服务质量好坏自由给小费的权利，在没有提供更好服务的前提下，服务生无权直接向顾客要更多的小费。         　　可是当时正值饭点，吃饭的人很多，服务生这么一喊，很多顾客都回头看热闹。陈先生觉得非常丢面子，于是又给了10元，拉着太太就走了，这餐饭大家都吃得很不愉快。         　　他们认为，在中国大陆吃饭时，一般是没有给小费习惯的，服务生的酬劳一般都含在工资中，但加拿大餐馆服务生的工资主要是靠小费，因此客人去餐馆吃饭给小费也无可厚非。唯一让他们不能理解的是，以服务为前提的小费惯例，被一些餐馆滥用了。         　　陈先生认为，服务生要想获得更多小费，就必须提高服务质量，令顾客满意，他说：“我100元都花了，也不会在意多付10元，但是你得让我给得心里舒服吧。在没有提供客户满意服务的时候，服务生不能要求顾客按照他们期望的小费来给。而且这种利用中国人好面子的心理，怕丢面子就多给钱，这同明抢有什么区别?” 　　不满意服务还要给小费，也是王丽常常碰到的问题。她们家人常常中午去吃早茶，她说：“早茶人流量大，服务生上菜上得快，一般服务质量都很差。”常常看到服务生一手一次拿四个杯子，每个手指都在杯子里，菜几乎是飞到桌子上，滑到客人面前，看到如此景象顾客会一下子就没了胃口。虽然这样，但她还是不得不付小费，好像你不付小费就会被看做小气。 　　中国“店小二”东方不亮西方亮         　　有人说华人不喜欢付小费，但中国人其实是有付小费习惯的，中国自古以来在驿站、茶馆、酒肆、旅店等行业中赫赫有名的“店小二”，素来是以顾客满意为第一要旨，所以客人有给“打赏”的说法，只是现代中国将这些传统文化破坏了。         　　大陆移民冯小姐表示，其实付小费本身没什么，但必须得让顾客给得舒心。她曾同三个朋友去素里一家西餐厅吃饭，当时餐厅内客人也是满满的，服务生忙得不可开交。他们点了两份牛排，服务生问是否需要分成四份，并详细记录下每个人的口味、牛排生熟程度及配菜的需要，然后按照每个人的口味上菜，这同吃中餐大桌子的感觉很不同。她说：“感觉到每名顾客都能得到个性化的尊重和服务。” 　　就餐期间发生了一些小插曲，先是上菜服务生将菜的顺序上错了，其实冯小姐不常去西餐厅吃饭，也不熟悉西餐顺序。但是服务生好像发生了重大事故一样，将大堂经理叫了过来，经理非常诚恳的道歉，并告诉他们后面的菜全部免费。没过多久，一个旁边桌子上的西人过来搭讪，服务生立马请他离开，经理再次过来道歉，并特意送上了一个点心。         　　冯小姐说：“能感觉到这家餐厅对顾客就餐的环境和心情考虑得很细致，对服务质量本身也重视。”吃完后，大家不仅支付了原本可以免去的餐费，而且给了30%的小费，大家对这家餐厅的服务质量更是赞不绝口，后来一个朋友和她的男朋友更是成了这家餐厅的常客。 　　服务生：僧多粥少 小费赚得不容易         　　小王在列治文好几家早茶餐厅工作过多年，不同档次的餐厅都干过，她表示，身为一名前台服务生，小费赚得非常不容易。         　　小王介绍，服务生非常辛苦，不仅要手脚麻利、服务到位，而且要眼观六路、耳听八方，脸上时刻挂着微笑，瞅准时机又恰到好处地与客人打个趣，为就餐中的客人们助兴。         　　到了结帐的时候，账单递给谁，很有讲究。如果有一位客人主动伸手要账单，那么把账单递给他自然没有错。如果账单送过来了，桌上没有人主动伸手，这账单递给谁就有点学问了。通常如果一群女士和一个男的一起，那么就把账单递给那男士，就算账单被某个女士截了去，也不算失礼;如果有两个以上男士，那么就递给点菜的那位客人，因为点菜的人一般来说就是付款的人;如果有两位以上的客人参与了点菜，那么就把账单放在桌面中间，由客人自己决定。         　　小王介绍，服务生要费许多心思讨好顾客，例如要记住一些老顾客，最好能同他们交上朋友，熟悉他们的就餐习惯，有些常客会固定时间同家人一起来就餐，结账时也会有较为固定的人结账，这些都需要用心观察并记住，为的就是让顾客感到满意。在这般费尽心思后，小王认为，就餐的客人们支付小费也是应该的，但是这还不是在餐馆要付15%以上小费的真正原因。         　　很多人以为他们付出的小费都进了直接为自己服务的前台服务生的腰包中，其实这是一个误解，因为大多数的餐馆都有一个tipping out(小费再分配)的过程。如果一桌客人消费是100元，那么20%的小费就是20元。这20元要按比例分给其他服务人员，比如3～4元要分给直接跑堂助手;给传菜员分1～2元;给领座员分1～2元，等等。所以最后前台的服务生自己可以拿到手的小费也就是10元左右，相当于客人消费额的10%。         　　这么算下来，如果一桌消费额为100元的客人只给留下了10%(10元)的小费，那么这位服务生拿到手的小费也很少了。所以，这也是为什么服务生希望小费给到15%以上，有时会出现给吝啬的客人难看的原因。         　　餐饮协会：宁可不给小费 也不要给的少         　　卑诗省餐饮协会的Ian Tostenson 表示，小费是餐饮业服务员收入中的一大块，这是良好服务应得酬谢以及加拿大人慷慨的体现，而且餐馆老顾客也希望给小费，并对小费比例拥有部分控制。         　　Tostenson认为，好的服务员不在乎工资多少，他们为了小费而工作，因此小费很重要，也是对于良好服务的重要激励。         　　对于到底给多少小费合适，Tostenson认为，优质服务值得20%的小费;如果觉得还不错，那么应给15%的小费;如果对于是否给出10%的小费都很挣扎的话，那么就不应该给小费。他认为，如果没觉得享受到什么服务的话，就不应该给小费。         　　他说，如果消费者只留下10%甚至更少的小费，那么会发出错误的信息，会让人以为你很小气。         　　Tostenson解释道，你如果不满意服务，就不要给小费，可以告诉餐厅经理如何提供更好的服务。他还透露，多数餐馆并不参与对小费的再分配，这取决于员工自己，员工团队自己去管理并决定如何分配小费给厨房和传菜人员，餐厅业者往往不会干预。 　　心理研究：几个美分让小费高出23% 　　几个美分就能让餐馆顾客多给23%的小费?确实如此，但是要看怎么把这几美分给顾客。         　　许多餐馆在用餐后会给客人一些小礼物，比如几美分一块的糖果，通常糖果是和账单一起放在托盘上呈给顾客，也有的摆放在入口。但还有更好的给糖果的办法，一方面让顾客更高兴，另一方面也让跑堂得到更多小费。让我们看看《说服力：说服他人的50个秘密》一书里提到的，心理学教授大卫•斯托梅茨(David Strohmetz)在餐馆做的两个实验。         　　第一个实验中，跑堂为顾客拿来账单时送给每人一粒糖果。和没收到糖果的客人相比，小费高出了一点。         　　第二个实验中，跑堂送出第一颗糖果后转身离去，没走多远又返回，从口袋里拿出第二颗糖果送给顾客。结果小费提高23%! 　　为什么第二颗糖果有如此大的效果呢?原因是，第一个糖果只是餐馆规定要给顾客的，所以客人觉得这是理所当然的，不会多给多少小费。客人以为跑堂给完第一颗糖果就会离去，当客人看到跑堂折返回来送给他第二颗糖时，会觉得是一个小小的惊喜，因为跑堂的这种行为表达的是：“因为您人很好，我对您有好感，所以我再送您一颗糖”。这不再是餐馆规定要给糖，而是跑堂的个人行为，所以顾客会觉得自己和跑堂之间的关系被拉近了，当然也就更愿意用小费回馈表达出善意的跑堂。         　　但是，如果跑堂把这个技巧用在所有客人身上，不仅会让顾客产生反感，而且还会令该方法失效。在顾客注意到跑堂对每位顾客都如此时，第二颗糖就不会给顾客带来惊喜了。相反，会被看作是在使心眼，到头来聪明反被聪明误。         　　为确保您送出的礼物或提供的帮助会令他人感激，还是值得花些时间琢磨一下什么东西对于接受人来说是个意外惊喜，会令他受宠若惊。这个东西并不一定要多么贵重，也许只是几美分一块的糖果。

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