蒙特利尔超级著名的“犹太熏肉店”

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蒙特利尔超级著名的“犹太熏肉店”  

蒙特利尔的犹太人熏肉店——旅加饮食随笔 [1]

Schwartz's 熏肉店
在蒙特利尔市有一条很著名的街道叫圣劳伦斯街。在这条街上，有一家同样著名的餐馆叫ＳＣＨＷＡＲＴＺ’Ｓ，这是一家犹太人开的熏肉店。这家熏肉店，据说是早年由从波兰或罗马尼亚过来的犹太移民所开。这家烤肉店在当地既不占先机，也不占主流，但她却开得很有特色，很有名气。她的名气甚至使她成了城市的一个亮点，不仅当地的食客很多，外地来的也不少，很多旅游方面的杂志甚至把她列为蒙特利尔市的一个重要景点。于是近处的、远处的，东方的、西方的，有钱的、没钱的，喜欢的、不喜欢的（仅是慕名而已），都涌到了这里，使这里每天都要出现排队候餐的盛况。

圣劳伦斯街是一条很古老的街道，那里的建筑物大多显得很陈旧，而这家店的店面就更是不起眼了——仅有一间单开门铺面。我们第一次去的时候是一月份，这时蒙市的气温已在０℃以下。外面下着小雪，吹着寒风，我们依然要排队才能进入，好在排队的时间不长，很快就进到了里面。但进去一看却让我们有些失望。里面的店堂实在太小，恐怕不会超过５０平方米；设施也很陈旧，照国内的标准看，整个就是一个“苍蝇馆子”的档次，不过这里的卫生却一点都不含糊。
店堂呈长方形一字排开，右手一排应算是服务区域，先是一个较长的展示柜，里面存放着多种蔬菜色拉，相当于我们的凉拌素菜，靠墙的一排食品柜上面，存放着很多腌黄瓜之类的食品，相当于我们的泡菜，顾客在点吃主食之前，可在此先点一些柜内的东西，用以佐餐或开胃。再往里是收银机，靠墙又是一排图片，上面印有所供应的主食照片，不过可供选择的品种没超过十种。上面都标明有编号和价格，即使你是语言不通的人，你凭着指指划划肯定也能搞得到吃。再往里就是一个大烤炉，下面烧着木炭，上面烤着牛排或牛肝，再往上就是一个直通上方的烟囱，客人就是坐在旁边就餐，也是只闻肉香而不觉烟熏。要知道，这烤炉也是壁炉，它使室内更加暖意融融。再往里就是两个男女卫生间，每间只有一个小小的蹲位；再往里只有一个能挂几件大衣的衣橱，一到冬天客人进来多时，大家便只好把大衣外套、帽子围巾之类的东西放在座椅靠背上，使得整个环境显得更加拥挤。

左手一排应是就餐区域，大多是四人对座的长条餐桌，座位安得很密，通道也很窄，更显得食客满座，人气鼎盛。“跑堂的”大多年岁不小，并且都是清一色男性。他们个个身着洁白的厨师服，头戴厨师帽，在人堆里挤来挤去、忙碌穿梭；他们热情服务，个个笑容满面、精神抖擞。小店的生意如此之好，员工的收入自然也会高，那精气神，那喜庆劲儿，不用说全都写在员工的脸上了。有趣的是，店内竟有几位老兄在这样的寒冬季节还穿着短袖，他们真是在那里摔开膀子挣大钱了。

熏肉的三明治
犹太人的熏肉店其实就是另一种形式的快餐食品店。这里可供选择的主食也真是简单得很，除了面包夹熏肉的三明治食品，还有烤牛排或牛肝，但最出名的当然还要数熏牛肉（客人大多点了这道菜）。这些东西的价格很便宜，也就４～７个加元左右，在当地也就是一餐汉堡包的价钱。此外，她既是老外们可以接受的主流食品（面包三明治），又与当今最流行的汉堡包风味迥然不同。汉堡包大多加有很多奶酪，而这里就是熏肉或烤肉味，汉堡包配餐的饮料大多是可乐，而这里的客人大多点的是一种带甜酸味的樱桃可乐。

店里做的熏肉，都是选上等牛肉为原料，制作过程也相对复杂。据说是要先将牛肉腌１０天以上，然后再熏１０个小时。由于配料用的是祖传秘方，因此更增加了它的神秘色彩。不过该店做出来的肉的确很香，很嫩，也很松软，嚼在嘴里感觉它很快就化渣了。只是我们这些中国人吃起来觉得口味有些偏淡，而且也没多少油气。用我太太的话来说就是：“不难吃，但也不好吃，硬是当不到我们四川的锅魁夹卤肉。”其实，用它来和我们家乡的锅魁夹卤肉相比，倒是很恰当的，但我们如果真的要在这里开一家锅魁夹卤肉的快餐店，恐怕也很难找到买主，因为老外们肯定喜吃面包而不喜欢你的锅魁，喜吃牛肉而胜过猪肉，加之他们的口味偏淡，而我们的偏咸，他们见不得油荤，更怕肥肉，而我们又离不得油荤，难以拒绝肥肉，即使锅魁夹卤肉在这里称得上风味独特，但如果不能被当地多数人所接受，那也是难以长期生存下去的。同样，这家犹太人开的熏肉店要是开在成都，怕也是很难做得如此红火。

餐饮业素来竞争激烈。我在这边看报纸才知道，当地唐人街上的餐馆生意并不好做。当地的《华侨新报》有一篇文章曾这样写到：“如果你细心观察，唐人街有些商号经常都在换新的招牌，即是说又换了新的主人。他们说：‘一鸡死，一鸡鸣’，象征着唐人街生意难做。”最近又见报载，堪称世界快餐业霸主的美国麦当劳公司，最近已出现上市交易37年来的首次季度亏损。想当年，麦当劳走出美国是何等的风光，又是何等的受欢迎。报上说：“麦当劳于1974年在英国伦敦开分店时，许多英国人甚至要排数小时的队以等待第一次品尝。1989年柏林墙拆除不久，麦当劳进入了莫斯科，当时一些俄罗斯人竟然视麦当劳的进入为某种意义上的解放。1994年，麦当劳在科威特开设不用下车就可以购买的窗口时，科威特人在麦当劳店门前排队的车队竟然长达7英里。”然而曾几何时，连麦当劳也要反思和调整自己的经营战略了。再来看我们国内餐饮业的竞争，也是十分闹热：你有你的豪华装修，我有我的气派店堂；你有漂亮小姐迎宾，我有光头小伙揽客；你有你的新款菜品，我有我的稀奇吃法，真是费尽心机，挖空心思，但是到头来，赢家自然也有，但多数商家又何尝不是在你方唱罢我登场中艰难博杀的呢﹖

犹太人的熏肉店，据说已传了三代，而这家店的生意一直都很红火。但这么多年，她既不开分店，也不搞装修，甚至没风格。想来，也许第一代犹太老人远涉重洋来到这里时，他首先考虑的还是如何靠手艺谋生，当他在这里找到市场、打开销路时，他可能压根儿就没想到过要冲出什么州，走向什么界。估计在他们心里，做熏肉的就应当做好熏肉。几十年下来，不赶新潮，却能独树一帜；虽然一直固守传统，却也能跟上时代；朴实无华，却能声名远播；不搞扩张，却照样赚得盆满钵满。看来找准位子，踏踏实实，做好本行，也一样能找到生存发展的良机。

犹太人素以生意精明而著称于世。北美这边的很多商界巨头，都是犹太人。做大做强了的暂且不提，像烤肉店这种做小做精的，倒反而让我们羡慕。当外面的、全球的餐饮同行为竞争而杀得天昏地暗、人仰马翻时，蒙特利尔的犹太老人却几十年如一日地拨弄着他的熏肉。当这位老板一天下来，照样坐在壁炉边计算着收银机里流出的净利润时，你想想，那该是一件多么惬意的事情呀！

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没吃过Schwartz's的犹太熏肉(Smoky Meat)就算没来过蒙特利尔