家常葱油饼的做法，外酥里嫩，特别好吃

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家常葱油饼的做法，外酥里嫩，特别好吃

葱油饼

食材：中筋面粉200克，热开水80克，凉开水30克，香葱30克，精盐1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，猪油15克，植物油适量

做法：

1、面粉放入盆内，慢慢倒入热开水，用筷子迅速搅动，使面粉被烫均匀，再倒入凉开水搅匀。

2、略放凉后用双手将面粉和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。

3、案板上撒上干面粉，将面团擀成3毫米厚的长方形面片。

4、用两只汤匙将猪油均匀涂抹在面皮上（猪油需先冻成半凝固的状态，使用汤匙涂抹可避免把手弄脏）。

5、再在表面撒上盐、胡椒粉（尽量撒匀，撒完后可以用汤匙涂抹一遍使其更均匀），最后撒上葱花。将面皮从上面向下卷起。

6、卷成长条状。

7、切成6块。

8、用手将两端向尾端捏紧，成圆球状（注意不要让葱花露出）。

9、盖上保鲜膜，醒20分钟。

10、醒好的面团擀成3毫米厚的小圆饼。

11、锅放油，用中火烧热，放入饼坯煎至表面微黄，翻面继续煎至表面微黄即可。

12、煎的过程中用筷子在饼中间戳一个洞，可煎的更透，味道更好。

小贴士：

1、擀饼坯的时候不要擀得太簿，否则做不出层次的效果。

2、在面皮内涂猪油能起出层次的效果，而且可以增加香气，这一步不可省略。

3、煎饼时油适量放多一些，这样煎出来的饼更酥脆。