入侵性亚洲鲤鱼“跳上”美国餐馆餐桌

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入侵性亚洲鲤鱼“跳上”美国餐馆餐桌

亚洲鲤鱼繁殖量惊人，有害当地原始鱼类，被视为入侵物种。（Wiki commons）

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更新: 2016-09-29 10:15 AM           标签: 亚洲鲤鱼, 入侵物种

编译报导）美国肯塔基的亚洲鲤鱼肉美又便宜， 口味清爽中庸，烹调法千变万化，成为海鲜新宠。但因亚洲鲤鱼繁殖量惊人，有害当地原始鱼类，被视为入侵物种。

《今日美国》报导，沃德426海鲜餐厅（Ward 426）24美元一客的“肯塔基鲤鱼”，搭配着焦黄奶油和烤无花果酱，另加香醋蘑菇并淋上红薯泥。主厨肖恩•沃德（Shawn Ward）采用肯塔基蓝鲤鱼（一种外来亚洲鱼种）。他说，这和肯塔基火腿和蘑菇十分对味。

肯塔基的海鲜厨师们对鲤鱼越来越趋之若鹜。列克星敦附近，史密斯敦海鲜（Smithtown Seafood）主厨厨师米歇尔（Ouita Michel）表示，“西肯塔基银鲤”销量超过鲶鱼，无论是烤、炸、旺火炒或水牛城辣鸡翅式的风格，都很受欢迎。

高档新贵鱼类

肯塔基州鱼类和野生动物保护渔业（Kentucky Fish & Wildlife fisheries）主任罗恩•布鲁克斯 （Ron Brooks）表示，1975年，阿肯色州的污水处理中心有一些进口的亚洲鲤鱼无意间从处理池走脱出来， 从那时起，其他鱼种就渐渐被挤掉了。这些鲤鱼原本的任务是要吃掉水中的浮游藻类。

在美国消费者心目中，亚洲鲤鱼就是晦暗的“垃圾鱼”，在泥塘里钻来钻去。

但上了餐馆餐桌的亚洲鲤鱼可是45到70磅之间的新贵，它们食用巴克利湖（Lake Barkley）和肯塔基湖（Kentucky Lake）水面的浮游生物，肉质白细，味道清爽，而且汞含量低。

去年春天，四星级（Seelbach）酒店的餐厅橡树屋（The Oak Room）主厨尼克•苏利文（Nick Sullivan）告诉路易斯维尔杂志（Louisville Magazine ），他喜欢生吃亚洲鲤鱼，就如日本生鱼片风格。

在餐厅中，沙利文精心设计了海鲜卷，包含鲤鱼、淡菜，洋姜，茴香和甜味柠檬，在时令菜单里标价每客43美元。

物稀且贵的鲈鱼每磅批发价高达23美元，亚洲鲤鱼每磅只要10美元。

肯塔基以外的厨师们也跃跃欲试，位于帕迪尤卡（Paducah）的鱼翅美食（Fin Gourmet）的老板说，每周出货20,000磅去骨鱼片到路易斯维尔、芝加哥、纳什维尔、纽奥良和拉斯维加斯的餐馆。

公司广告中强调，亚洲鲤鱼欧米茄脂肪酸非常高，媲美鲑鱼。

“一个转变正在发生”， 鱼翅美食执行长（Lan Chi Luu）说：“这是美国最新流行的野生捕获鱼。”

对其他本地鱼类的威胁

此长彼消，巴克利湖、肯塔基湖、俄亥俄和和密西西比河中的休闲运动鱼数量急遽下降。

这些本地鱼种通常每年只有2周的产卵期。远比不上雌性鲤鱼每年高达一百万的产卵量。

根据美国国会2015年年度报告，亚洲鲤鱼已出现在美国45个州的水域。人们开始恐惧，亚洲鲤鱼会不会塞满五大湖？

南伊利诺伊大学开始悬赏黑鲤鱼，支付渔民每一尾100美元，以作为研究标本。

肯塔基州则每磅支付额外的五分钱，鼓励商业渔民由鲶鱼转为捕捞亚洲鲤鱼。

主厨布鲁克斯说︰“商业性收获（吃掉）似乎是我们实地减少亚洲鲤鱼数量的唯一方案。”