加元疲软咸蛋黄来价升20% 鲜制月饼恐加价

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加元疲软咸蛋黄来价升20% 鲜制月饼恐加价  
鲜制月饼好处是没有添加防腐，向来有不少捧场客。资料图片酒家高级经理蔡志嫦 本地超市出售本地生产和从中港等地入口不同种类月饼。资料图片 本报记者由于加元汇价持续贬值，制造月饼的原材料及运输费用等成本已经上涨，单是咸蛋黄来价已升20%。有鲜制月饼酒家负责人指，零售价上调是大势所趋；有月饼进口商则表示，来价的整体成本上升约5%，但本年零售价与去年一样。本
地制造的月饼新鲜出炉，向来不乏捧场客。有酒家负责人坦然表示，这种自产自销曾经历高峰时期，如今已逐渐式微。鑽石喜宴酒家执行董事郑富文称，其酒家每逢
中秋自制月饼，最高峰时期订购逾1,000盒，但近4至5年降低至300至400盒。虽然有不少客人喜爱新鲜制的月饼，但现时正走向式微的趋势。该酒家高
级经理蔡志嫦分析，相比10多年前，客人过中秋节喜爱吃月饼，现今消费者更为关注个人健康饮食习惯。鲜制月饼一盒成本近30元蔡志嫦表示，制作一盒月饼的成本越来越昂贵，例如制造4両月饼，采用的莲蓉、咸蛋黄及馅皮等；加上盛载的铁盒从中国特别订制，配合其他包装材料及胶刀等，成本接近30元。预计今年制造月饼的整体成本增加5至7%，因此零售价上调也是大势所趋。蔡志嫦说，相对农曆新年制年糕，成本较易控制，销路较好，利润理想。但出售自家制月饼并非期望藉此赚钱，因为师傅需要额外时间造饼，连同制作成本，销售所得补贴有关开支。所以其酒家只为让客人满足口福为乐。此外，进口及新鲜制造的月饼在市场各具竞争力。目前，超级市场进口月饼的款项越来越多，口味多元化，由不认识至高档的品牌均有，价钱由10元至50元不等。相对新鲜制造的月饼成本虽然较高，价钱较难匹敌，但好处是没有添加防腐，向来有捧场客。通常消费者须预先购买月饼券，酒家根据数量制作，不会积压存货。一旦客人发现月饼出现任何问题，仍可以向自制产品的食肆查问；进口的月饼如属不熟悉的品牌，可能难以追讨或更换，一般消费者不会为了数十元而花大量时间投诉。进
口加拿大用作制造月饼的原材料，近年因为加元汇价差距而涨价，有供应商表示，咸蛋黄比去年同期上调20%。至于高档白莲蓉价格每年均上调2至3%，为免积
压存货，酒楼饼家通常提早大半年预订明数量。雅芳食品─糕粽专门店负责人黎小姐表示，咸蛋属进口食品，该公司从批发商取货，再供应本地一些酒家和饼家使
用。由于加元汇价低企，汇价差额促使今年涨价两次，非原材料来源价格调整，但转售价钱相比去年同期上升20%。订货量不多 竞争力弱她
称，其公司经常供应咸蛋予一些酒楼或饼店，作为制作食物用途，不会因为中秋节制月饼而调整价钱。现时已少了这些食肆下单取货，当中原因各异，有可能是没有
继续制月饼，或转用其他供应商。据了解，越来越少食肆制造本地月饼，有老字号的饼家转手后不再造月饼，也有越南华侨仍有制月饼，但数量可能不多。当雅芳未转手至现任老板前，早年曾在本地制作月饼发售，因为人工及成本贵，订货量不多，这方面的生意并不划算。同时，本地制的月饼零售价约40元不等，但进口月饼款式众多，有些品牌减价促销，每盒8至10元不等，前者难以面对如此的竞争力。金
冠腊味美食家从香港荣华饼家代理白莲蓉，供应给本地商家制造月饼。负责人谢先生表示，白莲蓉由荣华所创，多年来严选湘莲，已成为金漆招牌，价钱较为昂贵。
本地酒楼饼家注重月饼质素才会采用高质量白莲蓉，这方面的客路不算多。他说，每年来价会调整2至3%，由于是港元结算方法，生产商不会受汇价影响，反而是
进口商的盈利有所调整。由于白莲蓉只用于制造月饼，订购者通常提早大半年说明所需数量，再向生产商取货，不会积压存货。