(图文)加拿大冬日美味火锅 5个误区

quebec

(图文)加拿大冬日美味火锅 5个误区

加拿大註册营养师  2014-01-05 18:40:54  [0条评论,查看/发表评论]

冬日美味火锅         　　冬日吃火锅，一家人围在火锅前，尽情大吃，暖烘烘的确是一大享受。火锅食材各式各样：有肉、有海鲜、有菜、有豆腐，再加上不同的蘸料......吃一顿火锅餐，往往可花上数小时。 　　五个误区          　　不错，火锅是一种营养到位的饮食方式，因为当中包括了蔬菜、肉类、海产，亦有淀粉类食材，可是我们要小心，别踩入以下五个误区：         　　*挟起即放入口         　　不少人面对热腾腾的火锅美食，一挟起来便直接往嘴里送，烫得舌头发麻、额头冒汗，大呼过瘾。事实上，口腔、食道和胃黏膜一般耐受的温度只是50℃，而火锅浓汤的温度有时会高达120℃。请记住，太烫的食物会烫伤口 腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有口疮的人，吃了火锅之后，塬有的口腔黏膜炎症症状会加重。因此，吃火锅时千万不要心急，取出的量要少，且要等到降温后才好进食。          　　*烫一下拿来吃         　　为追求鲜脆嫩滑的口感，很多人把食物放入锅里烫一下就拿来吃。这种吃法，除了造成消化不良外，还把潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵吞入胃肠，从而导致浑身乏力、肌肉酸痛、身体浮肿，有时候连脚踏地面也会有刺痛的感觉。所以，吃火锅时一定要将肉切薄，而且要涮熟才能吃。         　　*麻辣烫感觉好         　　有人认为，又麻、又辣、又烫的感觉，实在太过瘾了。要知道，麻辣火锅对胃肠的杀伤力很厉害，辛辣的汤底会严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除容易引发食道炎和胃炎外，亦有可能出现腹泻。便秘或痔疮一族，吃火锅时更要「嘴下留情」。         　　*火锅汤有营养         　　很多人认为，火锅汤汇聚了各种食品的精华，味道鲜美、营养丰富，把它当「营养汤」喝光最为上算。事实恰恰相反，在反复沸腾的火锅汤中，维生素等有益成份大多已被破坏，反之饱和脂肪、盐中的钠、嘌呤等有害成份却特别多，而这些成份均是肥胖、糖尿病等多种慢性疾病的诱因。由于火锅的食材以肉类居多，蛋白质经分解后产生大量嘌呤，摄入过多嘌呤，正是痛风急性发作的塬因，如果同时进饮嘌呤含量也很高的啤酒，简直是「火上加油」。因此，锅中剩下的食材和汤底，应倒掉为妙。 　　*麻辣汤冻啤酒         　　很多人喜欢一口麻辣汤、一口冰冻啤酒，美其名曰「中和」;其实忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。吃火锅时，应尽量避免喝冷饮。         　　再作补充 　　*加入凉性蔬菜         　　对一些体质较燥热的人，最好在火锅食材中加入一些凉性蔬菜，如冬瓜、小白菜、西洋菜、莲藕等，不介意吃苦味的，来点苦瓜更好;在汤底放点不去芯的莲子，不仅有助均衡营养，还有清心降火的作用;加点豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，还可发挥豆腐里石膏的清热泻火、止渴作用。         　　*清汤汤底为佳         　　火锅汤底最好以清汤为主，可用番茄、萝蔔、粟米、芫荽、竹蔗和茅根等天然食材来增加味道，要避免高脂汤底如猪骨、麻辣等，也尽量不要用高盐的现成上汤和汤包。配料应以瓜菜和淀粉质食物，如米粉、粉丝和乌冬为主，辅以低脂肉类，部分肉类更可以豆腐代替。少食内脏为佳，因为随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物内脏所含的病塬微生物和药物残留量最高。 　　*多放菜消油腻         　　要多放蔬菜，因为蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用;但放入的蔬菜不要久煮，才有降火作用。吃火锅后饮杯清茶，不仅可解腻清口，还会清火。         　　*一周只吃一次         　　吃火锅前，最好先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后才吃肉。这样，才可以合理地利用食物的营养，减少胃肠负担，达至健康饮食的目的。一周之内不可吃火锅多过一次，因为吃多了容易上火(热气)，而且最好控制在两小时内吃完。

- S