加拿大的华人该换口味了 多伦多餐饮大变天

householdwife

加拿大的华人该换口味了 多伦多餐饮大变天

2012-12-24 10:30:02

明报报道，中国近年在很多方面都发展迅速，经济增长快、科技发展强，就连餐饮业的发展，有人认为也比多伦多先进十多二十年；最少，在多伦多投资饮食业的中国移民有这样的看法。 最近收购了烈治文山「春秋食轩」的山东移民王春祥说：「我来过加拿大很多次，发现一个问题，这里的粤菜和30年前的口味没有什么变化，而且整个(华裔)饮食业都相当于中国大陆十几二十年前的水平，太落后了。」 王春祥继续表示：「我觉得加拿大的华人应该换换口味了，我就是想做这样一个转变。」 接手「春秋食轩」转做山东兼韩国菜系，同时亦保留传统粤菜的「蓬莱阁大酒店」总经理兼主厨王春祥是该餐馆的主要投资者之一。 今年5月，北京移民赵鹏举涉足多伦多饮食业，收购了「天星美食」。他说：「接手这家店以后，我发觉店内的经营思路有一部分都过时了，包括餐厅环境、市场等，已经和人们现在的生活水平和状态不能同步了。」 赵鹏举亦认为多伦多的餐饮市场比较保守，相对于国内来讲比较落后，「过去老的粤菜酒楼都在走下坡路，很多能否维持下去都是问题了」。 大陆投资者涌入本地餐饮业，似乎带来了本地饮食文化变天的预兆，对此，本地餐饮业人士并不认同。 饮食业顾问黄标表示，开餐馆是许多初来乍到的新移民所选择的第一个创业的方式，近年来本地出现很多大陆餐馆，是因为新的移民潮带来了新的技术和专长，「他们只是将原居地的习惯带到了本地，做餐饮业相对比较容易起步，所以出现了许多中国大陆口味的餐馆。」 业界：粤菜不易被新菜式取代 他认为这并不代表本地的饮食文化即将变天，粤菜还是大有市场，再过多年亦不会被新的菜式取代。 安省华商餐馆会会长陈勇仪称，部分餐馆被大陆商家收购仅属个别现象，陆续有粤菜餐馆结业亦属正常，「生意人会因种种原因选择结业，现在物价高，租约贵，结业也许是暂时，等市道好再做也是有可能的。」 他不认为大陆移民潮对现时安省的华裔饮食文化有很大影响，「现在讲广东话的人还是比说普通话的人多嘛，大家各有各的生意做，谈不上有什么竞争。」 但陈勇仪对于大陆新移民开餐馆的现状表示担心，由于经营理念不同，和对市场的认识不足，该餐馆会有会员开张不久就换老板。如有些餐馆菜式太单一，只能适合一个地方的口味，应要做普遍化一些的生意才好做。 陈勇仪说：「做餐馆这行很巧妙的，不是想像中那么容易。」 图：经营高级粤菜的「春秋食轩」﹐现在已被经营山东菜的「蓬莱阁」所取代。 (容成达摄) 新移民 新手法 我们是这样经营餐饮的 收购「春秋食轩」的王春祥，是出生于韩国的山东人，十几岁就开始向经营韩国餐馆的父亲学艺，研究将山东菜和韩国菜揉合在一起的新菜式。后来移民至美国，又在当地经营了30年餐馆生意。两个多月前，将美国的生意交下，来到烈治文山与同为山东移民的侄子王志强为「蓬莱阁」的开张做准备。 对于选择在烈治文山这样一个香港移民聚居的地方创办首家主打山东和韩式菜系的餐馆，王春祥有他的想法。首先他有信心吸引韩裔食客，「我在美国多年的经验告诉我，韩国人不怕开车到较远的地方品尝美食」。 他接着说：「另外我觉得这里的年轻人也是能接受新事物的。」同时为了留住旧食客，他亦聘用前「春秋食轩」的4名大厨烹饪粤菜。 然而，来到加国才2个月时间，王春祥坦言对在本地管理一间7000多迟的餐馆有些担心。「在加拿大做生意比在美国难很多，我只能保证管理好我的厨房，前面就要交给侄子打理了，但他也没做过饮食业，我们还需要请一些熟悉本地的香港界协助。」 自己在美国有餐馆，侄子在中国大陆经营矿业，王春祥和王志强两人可以用「不缺钱」来形容。 对于行业间的竞争压力，王春祥表示不想去和别人竞争，就是想为本地的饮食界做点改变，「用我们山东人的一句话说，赚不到钱，还不能吃口饭吗？」他轻松的说道。 今年5月接手「天星美食」的赵鹏举，其家族在北京经营连锁餐饮企业，一年前随太太技术移民来到多伦多，但此前在美国生活了4年。 在这5年期间赵鹏举靠原有的家业生活得无忧无虑，但不安于现状的他总想再做点什么，最终决定来到多伦多，从自己的老本行做起。 接手经营后，赵鹏举说：「我第一步就是要改变经营策略，首先就是要改善餐厅形象。」 在餐馆的市场定位方面，赵鹏举认为早期来的大陆技术移民发展到现在已经立足，事业成功，近期的投资移民资金充裕，消费不成问题，因此该餐厅定位比较高，在原有的基础上增加了高档食品，价格亦相应提高。 人到中年第二次创业，对赵鹏举来说也是很大的挑战，加上初来乍到对本地的环境、制度和市场都不够了解，令他感到了压力。 他说：「我来这创业只有自己一个人，白手起家，一切关系、人力资源等都得从头来，所以难度可想而知，如果再选择一次的话，我也许会慎重考虑一下。」 售店者言：伺机卷土重来 售出「春秋食轩」的春秋饮食集团总裁David Li表示，移民潮令粤菜市场萎缩是不可否认的事实：「很多人都问我现在大陆来的人太多是不是会影响(粤菜生意)？这是事实，因为这个市场在主导你。」 David继续表示，之所以不顺应市场趋势添加适合大陆口味的菜式，除了因为人工费用太高之外，主要还是想保住「高级粤菜」这个牌子，因此他还是在等待时机，等市场在此转变的时候再重新出击。