北京故宫霸气火锅 发明人…是慈禧

梦在蒙城

北京故宫霸气火锅 发明人…是慈禧
| 2019-03-03 11:32:57  扬子晚报 |
网红故宫一有动静就备受关注，前有故宫口红、故宫灯光秀、网红咖啡，这下又上火锅了！日前，开在故宫角楼餐厅的故宫火锅店在网上火了起来。不仅上了微博热搜，还喜登当日北京美食热门榜第一。有关专家指出，开火锅店肯定会对古建筑造成破坏。如何在社会需求和文化理想间寻得平衡，值得探讨。 故宫推出慈禧太后的最爱：万寿菊花锅。（取材自微博） "圣旨"形式的餐单，"点餐可老气了"。（取材自微博） "奉天承运，皇帝诏曰，汤底，万寿菊花锅，酱料，江山社稷"，随着金灿灿的圣旨缓缓铺开，竖排的菜单映入眼帘，古色古香的器皿盛着精致食材，恍然真的坐在宫殿里吃大餐。餐厅大年初一开始试营业，以乾隆《紫光阁赐宴图》作为主题呈现，展现皇家礼乐、宴会、家具器皿、游戏等宫廷文化，还原宫廷御食的场景和风貌。 •"万寿菊花锅" 老佛爷最爱 店内主打"万寿菊花锅"，相传是慈禧太后的发明，每年深秋，慈禧便让御膳房端出小火锅，随后再将洗净沥乾水分的菊花瓣放到银盘里，一齐摆上膳桌。吃火锅少不了蘸酱，火锅店以万里河山为基础原型，江山社稷五色土为灵感，将青红黄白黑五种颜色调制五种蘸酱。菜单还专门设计成圣旨的样子。 故宫为何要进军火锅界？"在查阅清宫膳食底档后发现，历代帝后食谱均有不同，但相同的是都喜欢火锅。尤其是乾隆皇帝，对火锅已达到痴迷的地步，一年365天竟然吃200多顿火锅，而慈禧太后不仅爱吃火锅，还发明了新颖吃法『菊花火锅』。"故宫角楼餐厅在官方微博里介绍了灵感来源。 •"萌"满墙！拍照打卡最适合不过了 享受"朕的火锅"，墙上挂满"萌萌哒"风格的帝后像，配着故宫惯用的"卖萌"语句："朕饿了"、"朕用膳后必说好事"、"没有什么是一顿火锅不能解决的"……拍照最适合不过了。 北京媒体报导，故宫文化加持，餐厅很快就成了北京新晋打卡圣地。据悉，开业以来餐厅就一直处于爆满状态，店里在晚上5时半后才供应火锅，中午是快餐鸭肉?裕?恢庇?档酵砑?0时。 这火锅并不容易订！据悉，3月10日前的电话预约餐位已经全部订满，要想吃火锅只能现场抢号，目前一晚只有30锅，先到先得。 浏览评论发现，有人是提前一周预约成功，还有人等位就花了三小时。还有网友提供订餐攻略。 各界对故宫火锅评论不一，有人认为，这样不仅创收，更有助于推动故宫文化的传播。也有人认为价格稍贵，光汤底就128元（人民币，下同），人均消费价格在200元左右。有特色，但味道不至于勾人，菜品不多，关键性价比太低。也有人质疑营销过头。 •专业度不够？"体验注重体验别苛求" 全国火锅专业协会专家杨铁锋表示，人均消费低于七、八百块，都算不上高档火锅，但目前价格而言，还是高于平民消费。也看到有网友吐槽其服务，跟专业火锅提供的服务有一定距离。"说白了，还是利用大家对于皇宫文化的好奇心，用故宫火锅作噱头，注重体验，大家也不用太苛求"。 杨铁锋认为，故宫火锅，从旅游角度说，将餐饮与故宫文化结合，是挺好的尝试，融入历史文化背景，弘扬传统饮食文化。这也是当下餐饮文化发展的方向，把餐厅开成博物馆，融入文化背景，令美食体验更好。 也有不少博物馆人士就古建筑保护提出担忧，故宫角楼也属于故宫建筑的一部分。角楼是建在紫禁城城墙四个角的楼阁，在故宫外面隔着护城河就能看到。杨铁锋就表示，对于文物保护来说，开火锅店肯定会对古建筑造成破坏。这个店位于神武门东侧，其面朝故宫，左手边是故宫咖啡，右手边是故宫角楼餐厅。而据网友描述，这家故宫火锅整体保留原来的房梁建筑，餐厅的门牌搭配得也毫无违和感。因为故宫不能使用明火，所以餐厅用的都是电磁炉。 此前故宫咖啡也曾引领消费潮流。"故宫甄选"水单，养心咖啡、康熙最爱巧克力、三千佳丽奶茶、佛手香茗、一骑红尘妃子笑——荔枝红茶等透着"宫"味儿的饮品，吸引许多人排队几小时。 •故宫开发过度？"最终要达到一种平衡" 清华大学国家遗产保护中心主任吕舟表示，其实故宫拥有一定配套服务还是必须的。"比如我参观饿了，怎么办呢？所有的博物馆都会有餐厅，就像过去我们质疑故宫开星巴克，现在也觉得不是多大问题。"他表示，其实根本还是个"度"的问题。既满足游客的需求，也要像故宫掌门人单霁翔院长所说，要保护文物的尊严。 "从文物的保护，IP的开发利用来说，我们并没有充分经验，因此故宫的一系列『高调』做法，都可被视为一种探索。我们也在不断调整中，大家的不同意见，也会引起故宫的重视。"吕舟认为，故宫IP开发，有人会担心会不会开发过度，其实契合文化历史主题就好。目前社会的需求是复杂多样的，年轻人可能会比较喜欢某一类型的产品，而另一部分人则未必喜欢。最终要达到一种平衡，满足多样性需求。（中国新闻组整理） 紫禁城内开火锅店，专家担心会对古建筑造成破坏。（取材自微博） 专家认为，从旅游角度来看，将餐饮与故宫文化结合，是挺好的尝试。（取材自微博）