煎豆腐选用硬豆腐或者老豆腐，用中火热油，等一面定型，变硬后再翻面，要煎得表面金黄里面保持鲜嫩多汁。这道看似簡單的家常菜，还是有一定技巧的， 掌握好时间和火候，才能煎出外焦里嫩的豆腐。如果在煎的過程中沾锅，煎糊，或者煎破、煎碎，让豆腐破相了，就会破坏美观并影响口感。
喜欢吃辣的朋友，做调料汁时可以加小米椒，或者蒜蓉酱和优质酱油，更是美味极了。
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