炒饭，看似非常简单，但是又非常考验厨艺。
以前我们常常觉得，不会做饭的人，起码会炒个剩饭吧，但其实，做出一碗好吃的炒饭其中大有学问，不仅仅是加点鸡蛋火腿炒熟那么简单。
今天就一起来做一道黄金炒饭，炒出来每一粒米饭都裹着金黄黄的蛋液，混合着虾的鲜美与扑鼻的葱香，每一口都好吃得直跳脚，学会之后，早餐宵夜用它来解决都非常好。
【食材】
剩米饭2碗
蛋黄3个
蛋清少许
虾仁适量
盐适量
蒜台、香葱少许
植物油少许
【做法】
1、将剩米饭用微波炉加热1分钟，搅散，加少许植物油，继续搅散。（也可以带上一次性手套用手捏散）
2、蒜台切粒，香葱切粒备用。
3、虾仁去沙线，用厨房纸吸干虾仁表面的水份，切成小粒，加入少许盐和蛋清，然后顺一个方向不停地搅拌，使其上劲入味。
4、起锅，热锅凉油，小火，放入虾仁滑炒至变色，盛出备用。
5、重新起锅，锅烧热后关火，倒入少许油，放入蛋黄和米饭，此时要不停地推炒，待米饭和蛋黄液包裹均匀后，开小火，将米饭炒到干香。
此时米饭在锅里已经开始跳跃了，加虾仁、蒜台粒，略炒，加入适量的盐，转大火翻炒均匀，关火，撒入香葱粒略拌一下，出锅。
6、注意啦：剩下的蛋清也不要浪费，用剥虾仁剩下的虾头吊汤。
在清水中放入虾头煮滚开后，将虾头捞出扔掉，加少许盐，淋入蛋清，一碗鲜香的虾油蛋白汤，配上黄金炒饭，早餐轻松搞定。
【小tips】
1、切记米饭做的要稍硬一些，否则太黏了就不好看也不好做。
2、虾仁洗好后必须吸干表面的水份，做各种虾仁都是如此，否则做的时候容易脱浆。
3、在最初推炒蛋黄和米饭时，必须是关掉火，用锅的余温炒，否则就成鸡蛋饼了。