吃鱼生真的会感染寄生虫 如何正确享用生三文鱼？
| 2017-05-14 09:25:22
喜欢寿司？看文章前先把筷子放下！寿司爱好者们注意了，吃寿司和鱼生感染寄生虫的风险越来越大！
2016年1月，加拿大就爆出一例个人在商店购买三文鱼食用后感染异尖线虫的案例。什么是异尖线虫？进食后数小时上腹部突发剧痛伴恶心、呕吐、腹泻。而且：胃肠道异尖线虫病尚无特效治疗药物，故可用纤维胃镜检查并将虫体取出。
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近日，大名鼎鼎的《英国医学杂志》上，葡萄牙的医生再曝32岁男子吃寿司之后染上寄生虫。《英国医学杂志》是什么杂志？世界著名的四大综合性医学期刊之一。两个字：权威！& J( q1 u3 G5 h3 S
到底是怎么回事？！
2016年1月的加拿大案例中，一名50多岁的男子被紧急送往急诊室，因为他感到严重的腹痛，恶心呕吐，高烧不退，并且这些症状发生在他吃了生三文鱼一个小时之后，已经持续了将近六个小时。
X光和大便检验都没有查出任何问题，医生安排他做了肠镜，内窥镜下“真相大白”，这名男子的肠胃里有几条1-2厘米的寄生虫蠕动。
慎入：以下图片可能引起不适！
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医生很快将这些寄生虫取出化验，结果这些真凶正是异尖线虫。
报告称这个案例是一个警钟，因为它是第一例在食用了加拿大商店购买的三文鱼之后感染小齿幼虫的案例。
无独有偶，近日大名鼎鼎的《英国医学杂志》（ British Medical Journal）上也爆出一名32岁的男性在吃寿司之后染上寄生虫，报告作者葡萄牙医生还指出，吃寿司的感染寄生虫的危险越来越大。
这名男子在就医时已经肚子痛，发烧和呕吐，同时被做验血，发现他也有轻度炎症，肋骨下发紧。
当他和医生说最近有吃寿司时，医生怀疑他感染了异尖线虫病。肠镜结果显示果然有一条虫子一样的寄生虫依附在男子肿胀的肠粘膜上。这种虫子最后被判断的确就是异尖线虫，通常生活在鱼和水生物体内。这种虫子也是导致男子有异尖线虫病症状的主要原因。
图为该名男子肠镜显示出的寄生虫。
医生把幼虫从男子体内取出之后，他的症状马上缓解了。
据悉，类似的病案最早发生在日本，但随着寿司、三文鱼等生食食品在世界各国日趋流行，最近西方国家也越来越多医生发现这种病案。
这位葡萄牙医生因此建议医生在遇到有肚子痛，发烧和呕吐等相似症状的患者之时，可以详细询问患者是否有生食三文鱼等水生物。
究竟为什么会感染寄生虫？
研究者称，一般人在自己家里处理鱼生，未经过冷冻就会食用，而一般寿司店会对鱼生进行处理，不会漏掉这一冷冻过程。
正是这个冷冻的过程，能杀死生鱼中大部分的寄生虫。
食用没有经过冷冻以后的余生会将寄生虫带入体内，尤其是上面提到臭名昭著的异尖线虫。一般吃下去几个小时内，它就会在肠壁上“钻洞安家”。但是肠壁组织比较坚固，异尖线虫难以完全穿透，就会卡在上面，造成局部组织肿胀，充血。
与此同时，我们身体的免疫反应会被触发，被免疫细胞包裹起来，造成消化道堵塞，从而引发剧烈腹痛、恶心和呕吐等症状。
听起来这么可怕！还能好好吃寿司和鱼生吗？
星报资料图。
鱼类中营养丰富，脂肪少，蛋白质含量高，且富含对心脑血管健康的不饱和脂肪酸。因为怕寄生虫而放弃就太可惜了。
那怎样减少细菌和寄生虫的风险呢？
最简单粗暴的方法——高温加热！在145度的高温下加热一分钟即可杀死鱼类自身含有的大部分寄生虫。
但，那就不是寿司和鱼生了啊！（坑爹呢！）
别急，接下来就是寿司和鱼生爱好者最想听到的tips！
FDA（美国食品药品管理局）官方推荐，鱼生类在食用之前需要：
1. 冷冻在-20度以下保存168小时（7天）
2. 冷冻在-35度以下保存15小时
3. 冷冻在-36度或以下直到僵硬，然后储存于-20度或以下至少24小时
以上三种储存方式都可以消灭鱼生中的大部分寄生虫，从而降低感染的风险，可放心食用。
那在寿司餐厅怎样确保鱼生是经过冷冻处理的呢？
这点大家可以少一些担心。加拿大很多省份都要求餐厅对生鱼进行冷冻以达到杀虫的目的。甚至对寿司从选材、制作、用具等都有详细的规范要求。
例如曼尼托巴省卫生部门也规定，寿司所用鱼生需要在-20度的环境下冷冻7天。
此外，对寿司米以及保存时间也有详细的规定。制作寿司的饭团必须在蒸好之后迅速降温到5度以后才可继续加工，PH值（酸性）要在4.6以下，储存时间不得超过8小时。
但是，要注意的是，加拿大对鱼生和寿司的规范要求只适用于餐厅，不包括超市哦！
也就是说，如果您是从超市买的三文鱼，还是要自己冷冻够时间以后再吃，以确保健康！
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