如何掌握火候，怎样煮饺子才不会破皮,大厨有妙招。（网络图片）
饺子是北方常见的主食之一，但流传到今天，饺子已经横跨大江南，成为全国各地都喜欢吃的食品之一了。但是，正所谓吃饺子容易、煮饺子难。许多朋友都发现，完美无瑕的饺子，下锅前还好好的，等煮好了一揭开锅，就面目全非了，不是破皮了就是沾锅了。那么，如何掌握火候，怎样煮饺子才不会破呢? 相信您听了以下我们向您介绍的几招妙法，您的忧虑就会一扫而空。
方法/步骤
第一招：民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟，并且汤色浑浊不清。
若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量; 等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。
第二招：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不粘锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
第三招：在煮饺子水烧开之前，先放入 一 些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连。
第四招：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。