菜价疯涨 加人流行学祖辈自制罐头过冬
w | 2016-02-01 18:04:40
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加元贬值，果蔬价格一路高涨，本地的家庭主妇想出了各种各样的省钱敲门，不少人甚至重新捡起了祖辈冬季储藏蔬菜的手艺——冷冻蔬菜和制作玻璃罐头。
据早前联邦统计局的数据，受加元汇率下滑，以及美国农业区收成不好的影响，上个月加拿大总体果蔬价格较上年同期增长13.3%，其中一些海外进口菜的价格涨幅更是离谱，例如西芹的价钱比去年高了46.3%之多。
菜价节节高升，一些平日不怎么关注菜价、想吃什么就买什么的主妇们，也开始每日认真研究超市传单，认真比价后再消费。可是随着菜价继续上扬，仅仅比较价格也已不够了。于是，本地的家庭主妇也不得不拿出各种各样的省钱窍门，而在本地论坛和社交媒体上，如何节省菜金，也成为热门的话题之一。
最常见的节约方法是用本地的蔬菜取代进口菜。一般来说，冬季加拿大市面上的大葱、青椒、西葫芦、西红柿、茄子、芹菜、甜椒都是从美国或其他国家进口的，受加元汇率影响较大，而土豆、胡萝卜、圆白菜(cabbage)则多是本地出产，价格较为稳定。只是需要注意：每天都吃土豆、胡萝卜、圆白菜，用不了一星期家里的大人孩子都会抗议的，所以这招绝不能常用。
还有一些主妇们则开始重新捡起了祖辈冬季储藏蔬菜的手艺。近日，一名主妇就在本地论坛上分享：上周她带着孩子去乡下拜访祖父母，饭桌上聊到了几十年前加拿大人怎样储藏蔬菜过冬，令她脑洞大开。在回家的路上，她就跑到了Canadian Tire买了足足两打的玻璃瓶，准备将祖父母的手艺发扬光大。
含水量少的蔬菜都可冰冻后食用
其实，老一辈加拿大冬季储藏蔬菜的手艺并不复杂，来来回回就两样：冷冻蔬菜和制作玻璃罐头。
冷冻蔬菜，适用于白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等含水量较少的蔬果。具体方法如下：
1、在入冬之前，或趁着超市打折的时候，挑选品质优良的蔬菜，叶子发黄、有虫眼的一律剔除在外。
2、洗干净，切成需要的形状(蔬菜解冻后是不能切的，所以一定要事先切好)。
3、稍微用滚水稍微烫一下(洋葱跟椒类不能烫)。
4、烫完后立刻丢到冰水里冰镇。
5、分装后放入冷冻库，每次要用的时候就拿一小盒或一小包。
玻璃罐头适用于含水量较多的果蔬或热带水果，如番茄、黄瓜等，由于它们含水量较多，如果冷冻后会变黑、变软、变味，所以只能做成罐头。
制作玻璃罐头的方法稍微复杂一些。首先，你需要去Canadian Tire等家具店买来可以封口的玻璃瓶，然后洗净、放到滚水中煮一分钟，倒扣在干净的台面上待用。如果瓶口边缘有破裂的(用手指轻触可以检查出来)，果断弃置不用。
这就是自制罐头所需的有密封盖的玻璃瓶
蔬菜洗净、去蒂，放入开水中烫一分钟左右。一分钟后，将烫过的番茄移到冷水或者冰水中。
然后就可以装罐了。装罐时应注意不能太满，达到玻璃瓶口的下边缘处为佳。将煮过的盖子平放在瓶口，再套上一个金属环并拧好，不要太紧。
完成装罐之后，放入一大锅(canner)60-80度热水里，上下动动，让瓶子尽快达到相近温度，然后将全部瓶子没于水面之下。
加盖、高温加热到水沸腾，然后关火，等大约3-5分钟，待水平静下来。
最后一步：用专用夹子将罐头瓶子一个一个夹出来，放在干布上慢慢冷却。
第一次做罐头的人不要做很多，以免掌握不好方法，令罐头漏气、蔬菜变质，白白浪费食物。多做几次，等手艺熟练后，即可大批量“生产”。