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标题: 实拍：习近平一声令下 全国饭店倒的倒、关的关(组图) [打印本页]
作者: halifax 时间: 2014-2-28 10:59
标题: 实拍：习近平一声令下 全国饭店倒的倒、关的关(组图)
实拍：习近平一声令下 全国饭店倒的倒、关的关(组图) 据中国烹饪协会近日发布的报告显示，2013年全国餐饮收入25392亿元，同比增长9%，增速创21年来的最低值，其中高端餐饮严重受挫。二三线城市市场平均降幅超过30%，而北、上、广等一线城市，高端餐饮业绩也普遍下滑超过两成。全国餐饮企业月倒闭率高达15%，整个餐饮行业陷入2000年以来、除2003年非典时期之外的最低谷。$ j, s0 O: [( d8 c6 L5 P8 E* ^
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餐饮行业的发展，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈，全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。图为曾合肥胜利路上的知名饭店贵人香，最近因为没有人气而关门。 \6 u( F7 q G. m
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2013年年初，在反对浪费之风的影响下，众多餐饮企业大量政务酒宴订单流失，成为影响高端餐饮业的主要原因，这部分餐饮收入的消失直接导致酒店或餐饮店经营利润的急速下降。图为合肥包公园内已经停业的中餐厅。
( ]( M( A7 \; a/ t% c9 u) f3 R 合肥临泉路上倒闭的酒店。
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' r2 _" h9 \8 a! o+ ^, \' [5 D% c 左图：为合肥北一环悦香楼大酒店。今年7月悦香楼负责人还说酒店走的是高端餐饮，关门是为了装修，但9月就被法院贴上了封条。右上：合肥包公园浮庄原经营中餐和茶楼，1月21日停业，目前只剩下茶楼在经营。右下：合肥胜利路上一酒店贴出的告示。* \- P7 O# q" R0 j" A8 T
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3 M9 N6 ]7 _ Y$ d: T8 c( M: x% f 左上：图为合肥敬亭山路上停业后的酒店内景。左下：地上遗落的包间门牌号。右上：合肥临泉路上倒闭的酒店。右下：酒店关门后遗落在地上的筷架。
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0 m; i% r+ N6 L. N1 S' G+ E 酒店关门后，水电全部关闭，工作人员打着手电清理物品。
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4 @3 C( E' p2 z3 ` 2012年1至5月，北京餐饮业实现收入330亿元，同比增长11.1%，增幅低于全市社会消费品零售总额2个百分点；上海餐饮行业收入增幅多年来首次跌入个位数，年均增幅不足8%；而湖北武汉餐饮行业在高速发展10多年后，湖南省餐饮协会调研显示，该省75%餐企处在盈亏边缘，三成生存困难，濒临倒闭；厦门地区不少餐饮企业的利润率只有3年前的三分之一，仅有30%的企业有经营利润。& L& u7 G+ a q) O6 \* R% l
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2 b+ G0 C1 Z$ w8 z/ J6 x8 u% {: d 合肥杏花公园御盛堂会馆。1月21日该会馆因为违背相关政策停业关门，目前已经更名为游客服务中心。
9 C. v( k8 t6 f' Y 合肥阜南路上的金满楼酒店已经拆除，只留下一个值班人员在留守。
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) [) l9 r- K7 Q( `7 J6 q9 G 中午12点，饭店依然空无一人。2013年春节期间，北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清，营业收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企业下降幅度超过30%，个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。
+ Z$ g( {& J. t! u5 X' P 中午，合肥元一广场某酒店工作人员在门口发呆。
合肥皖河支路上一酒店的厨师，饭点儿在无聊地玩手机。
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合肥绿茶中餐馆后堂，厨师在忙碌，这个中餐馆聚集着50名厨师。在高档酒店不景气的情况下，一些厨师转战大众餐饮。
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% d$ b8 @$ |8 f, O w/ k 合肥阜南路金满楼酒店里，两个工人在拆除酒店最大的包间，这个包间最多可以坐20多个客人。据调查，10年来上涨近4-5倍的房租正在成为餐饮业最大的负担，有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。一般餐饮企业房金有些占到营收的40%到50%，经营非常困难。
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合肥桐城路美利酒都2月19日突然关门，该酒店有50个包间，员工100多人，一年的房租就达120万，据酒店的师傅称，酒店因为经营出现问题关门。. Q+ {5 u4 K3 `& M! w7 z, e
合肥临泉路上一饭店打出招租的广告。
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0 b% r' O! C( M3 n' l 全国餐饮业陷入低谷，受影响最大的是中等规模企业，品牌店不再一枝独秀，众多高端餐饮企业也不得不放下身段走起了亲民路线。图为合肥潜山路附近一会所工作人员在休息，该会所开业不到一年就关门，易主后装潢重新开业。
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为应对市场的变化，餐饮企业纷纷推大众餐以及各种优惠折扣和促销手段来“御寒”。例如，开创中低档新菜，调整菜品结构，修改菜谱、下调价格，并停售高档鱼翅燕窝、单价200元以上菜品，人均消费下降30%等。
, m$ b$ J4 F' `5 }5 b. d+ u 为了留住食客，合肥一酒店折千纸鹤吸引客人。
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与周边商企联合，形成购物、餐饮、休闲一条龙式服务。图为合肥之心城外婆家满座。1 [: k3 e( x+ ^( H4 ?0 ?
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* e1 x' r$ ~6 E 餐饮业的下滑态势在2008年已现端倪，从统计数据可以看出，2008年后餐饮业增速一路下滑，2011年下降至16.9%。2012年上半年依然延续下降态势，7月下滑至12.7%的谷底，一些餐饮企业尤其是高端餐饮企业加快转型，在调整高端品牌产品结构的同时，通过并购、合资等方式进入快餐、火锅等领域。图为合肥望江路阿一鲍鱼酒店更名为老妈菜馆。3 u# `+ ]9 e- n/ D; X) N Y. ^4 t7 @
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从分类来看，普通大众消费仍有一定增长，低端的大排档饭馆由于成本较低而经营也比较稳定。+ f$ C4 i/ ~! |
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: g5 Y5 ~$ r9 z 未来餐饮业会出现更加明显的分层次消费。各种菜肴大杂烩，公务、商务、家庭消费通吃的餐馆将被特色鲜明的品牌餐馆代替。图为一名工作人员在调试饭店菜单管理系统。
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, O4 [1 F/ G* R$ X 中档连锁企业有着稳定的客源和先进的营销理念，在餐饮“寒潮”中盈利还算不错。图为合肥绿茶中餐厅。
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- k" }4 ?* X3 L q' Y( T 在严控“三公”消费的背景下，消费寒潮席卷餐饮业上市公司，不少高端餐饮企业业绩纷纷出现历史性下滑，湘鄂情成为高端餐饮温度骤降的典型代表。2013年上半年预计亏损1.6亿元到2.4亿元。公司宣布关闭旗下8家门店，占其直营门店总数的近三分之一。图为2013年7月18日，北京湘鄂情·月坛店，位于六层的星级豪华包间改装成了公司办公场所。公务消费、商务消费的退潮，暴露出来的是高端餐饮业发展的弊端和行业顽疾，转型升级将是唯一出路。
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