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标题:
家常山东包子做法
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作者:
ottawa
时间:
2013-5-30 09:09
标题:
家常山东包子做法
家常山东包子做法
Step 1:和面
5小碗面（专用碗），可做20左右个包子。（一般1两干面1个包子）放入酵母拌匀，（冬天可多放些，在30度左右的天气，大约1个小时面就好了。10度左右估计要两个多小时)，再加不是滚烫的开水（35度左右，也不要太温），调面。面成团后，加入干面粉把手上的面弄干净，并把面盆周围的面弄干净。之后用手粘点热水，把面团上的干粉打湿，在面团下面沾点水，让面团可以自由转动，这样面发好后，锅子比较干净。（注意面团不是太硬，也不要太软。太硬是因为水不够，太软包子包不住。）把面调好后，面团看上去是湿的。
Step 2:浸肉
在调好面后，马上把肉切好，切成小肉丁。（根据包子馅的不同，肉丁大小可适当控制。对于韭菜包子，水开了5分钟包子就好了，所以肉丁一定要小。）然后把姜、葱切成沫，提味。放入味精、面酱和油，搅拌。（油最好倒在酱上，否则不容易调匀。对于芸豆包子油一定要多，否则不好吃。）
Step 3:
等面醒好后（可以拉丝了），加碱，开始揉面，（如果面冒泡了已经，说明酸性大，所以碱可以适当多放一点；若正好发开，则适当减少，上面的面粉，大约加了1/3勺碱），于此同时，把菜肉放在一起，不要放得太早，否则西葫芦容易出汤。面揉好后，中间切成两长条，再前后切成小块，这样可以防止面黏在一起。最后包包子即可。（提示：如果没有玉米皮，可以把湿手绢当做玉米皮用。把包子放在锅里的时候，最好热水的时候放，这样包子发的比较好。）（西葫芦包子得15分钟左右熟，停火后，过5分钟再开锅。）
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